¿Hay más variedades de perros y sus características han cambiado desde los años 60? ¿Qué tal hace 1000 años?

Sí y no tanto para preguntas como para plazos.

Hay razas que son prácticamente idénticas a las representaciones que tenemos de hace 1000 años o más, por ejemplo, muchos de los sabuesos y mastines, varias de las razas de tipo spitz y al menos una raza de juguete (el Pug).

Hay otras razas que han cambiado en los últimos 60 años, o que ni siquiera existieron hace 1000 años. Por ejemplo, el American Hairless Terrier o el Black Russian Terrier son razas recientemente desarrolladas, mientras que algunas otras razas se ven bastante diferentes (estoy mirando esas cerraduras que fluyen excesivamente, Irish Setter).

En cuanto a su número general … Me sorprendería si el número general hubiera cambiado drásticamente en cualquiera de los plazos. Ahora se reconocen más razas, pero también hay razas y variedades locales que se han extinguido sin ser reconocidas.