[ EDITAR: accidentalmente parece que he eliminado una porción considerable de texto. Lo reescribí y arreglé la continuidad.]
Algo que agregar a las otras respuestas: en Gran Bretaña, entre el siglo XVIII y ahora, hubo una ocupación específica conocida como destreza: la matanza y eliminación de ganado que no estaba destinado al consumo humano. Si tuviste un caballo, una vaca, etc. que murió, o que estaba demasiado exhausto, herido o enfermo para sobrevivir, llamaste al knackerman , que vendría con un carro. Mataría al animal si fuera necesario, arrastraría el cadáver y lo mataría, rescatando lo que pudiera. (De ahí el término de argot agrietado , que significa agotado, literalmente significa que estás tan desmoronado que solo eres apto para ser vendido al knackerman). Hay pocos knackermen hoy, según me han dicho, pero los libros de James Herriot sobre veterinaria la práctica en Yorkshire incluye descripciones de los knackermen locales, y el knackering es un punto de trama pequeño pero crucial en Animal Farm de George Orwell .
Por lo tanto, la piel podría recuperarse para cuero o hervir para hacer pegamento. Se pueden vender huesos gruesos a fabricantes de mangos de cuchillos y tal; otros huesos podrían ser molidos para fertilizantes, o quemados para hacer cenizas de huesos (utilizados en la fabricación de porcelana). La grasa podría convertirse en jabón; los despojos se pueden reducir a la alimentación de cerdos. . . y la carne se podía vender en pistas de galgos, fincas con paquetes de perros de caza o en cualquier otro lugar que tuviera muchos perros para alimentar.
En las ciudades, la carne de los caballos desarmados también se podía vender a vendedores ambulantes llamados hombres de carne de gato, quienes , a pesar del nombre, se vendían a los dueños de perros y gatos. Los hombres de carne de gato venderían sus productos tanto a familias como a negocios que tenían gatos o perros. (Las cervecerías, por ejemplo, tenían problemas con las ratas que comían sus granos, por lo que tenían gatos y necesitaban carne para ellos cuando las ratas eran difíciles de encontrar). También hubo hombres de carne de gato en los Estados Unidos y Francia en los siglos XIX, y asumo en otros países también. Podría ser un comercio bastante lucrativo y requería un mínimo de capital.
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Volviendo antes que eso: un libro sobre la caza de principios de 1400, The Master of Game , menciona que la caza de galgos debe ser apreciada o encerrada , es decir, alimentarse con la sangre y la carne del juego que están siendo entrenados para cazar, en para acostumbrarlos al gusto: un cazador debe “alimentarlos bien con lo mejor que tome”. El mismo libro menciona a los cachorros destetados con migas de pan empapadas en leche o en caldo, y luego colocando a los perros adultos en una dieta de pan y agua. Pero también menciona que cuando se mata a un ciervo, los cazadores deben convocar a los sabuesos y “dejar que los sabuesos vengan a comer la carne, hasta el hueso duro desde delante de los hombros hasta la cabeza, porque esa es su recompensa. Derecha.” Otras fuentes mencionan los sabuesos que obtienen los intestinos y el hígado, así como la carne del cuello. Esta recompensa legítima de los sabuesos se llamaba curée en francés (relacionada con la palabra inglesa “cantera” en el sentido de un animal cazado), y era tradicional alimentar a los sabuesos con su curée en la piel del animal asesinado. El traductor y comentarista explica:
Aunque el pan era el alimento básico dado a los sabuesos, también se les proporcionaba carne. Al final de un día de caza, recibieron una parte del juego asesinado (ver Curée), y si esto no fue suficiente o no fue el juego de la temporada de caza fue asesinado expresamente por ellos. En un decreto del rey Juan a William Pratell y los alguaciles de Falke de Breaut de la isla de Ely, a estos últimos se les ordena encontrar pan y pasta para los sabuesos según lo requieran “, y dejarlos cazar a veces en la persecución de los obispos por la carne de la que se alimentan “.
Por lo tanto, los perros de caza, en cualquier caso, se alimentaban de pan, pero también recibían carne fresca cada vez que mataban. El Maestro del juego también menciona a los sabuesos del carnicero cuyo trabajo consistía en pastorear animales al matadero, y pudieron comer “las cosas sucias en la fila del carnicero”. Finalmente, menciona que los perros obtienen “despensa” y “picaduras”, lo que supongo que significa restos de mesa y otros desperdicios.
Supongo que todo esto también fue cierto en general en épocas anteriores. Los perros de caza y los perros de trabajo tenían acceso a la carne por la naturaleza del trabajo para el que fueron criados, pero también se alimentaban de restos, basura y pan.
Fuentes: EL HOMBRE DE CARNE DEL GATO
Historia del patio de los Knackers
http://www.westbriton.co.uk/Knac…
Texto completo de “El maestro del juego: el libro inglés sobre caza más antiguo” (también en Google Books aquí: The Master of Game)